牛奶是世界大眾喜愛的飲品之一,聯(lián)合國更在 2000 年將 6 月 1 日設(shè)定為國際牛奶日,隨著 LED 燈的日漸普及,也不少大學(xué)與研究機構(gòu)開始研究 LED 是否會影響牛奶的品質(zhì),但研究結(jié)果對喜愛牛奶的人為壞消息。根據(jù)康乃爾大學(xué)(Cornell)今年 1 月在期刊《Journal of Dairy Science》的報告,顯示 LED 燈光會影響牛奶的口感與品質(zhì)。
研究小組讓脫脂牛奶(Fat-Free Milk)分別在 2,000lx 的 LED 燈與螢光燈下進行測驗,指出由于牛奶內(nèi)的維生素 B、氯與紫質(zhì)(Porphyrin)等光敏物質(zhì)在受光線刺激時會變得活躍,與其他維生素與蛋白質(zhì)相互反應(yīng),造成蛋白質(zhì)品質(zhì)下降,進而導(dǎo)致牛奶味道變質(zhì)。
研究更指出脫脂牛奶在 LED 燈照射下,味道變化比在螢光燈下還明顯。研究人員表示,市面上大多 LED 發(fā)出光都含有藍(lán)光,波長為 460nm 到 480nm,而這段波長容易被牛奶中維生素 B 吸收,因此影響牛奶的營養(yǎng)素與品質(zhì)幅度更大。
研究人員表示,如果要保持牛奶的品質(zhì)與風(fēng)味,可利用不透明包裝或調(diào)整燈光波長,將光線造成的影響減到最低,廠商也可以利用抗氧化劑來保護牛奶。
LED 可增加牛奶產(chǎn)量
雖然目前市場上大多 LED 燈泡的光波長會對牛奶產(chǎn)生不良影響,但 LED 可據(jù)不同的芯片發(fā)出不同波長的光,可借由換不同的燈泡與改變包裝來維持牛奶的品質(zhì)。
且 LED 對牛奶的影響不是只有壞處,LED 可以增加牛奶的產(chǎn)量。根據(jù)先前密西根大學(xué)(Michigan)與密西根牛奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(MMPA)研究,長時間在 LED 照明下,牛奶的產(chǎn)量一年內(nèi)提高了 8%。